Адаптивность и физико-химическая характеристика перспективных форм винограда селекции СКЗНИИСиВ

Т.А. Нудьга, Т.И. Гугучкина, В.М. Редька, А.В. Прах, Е.А Белякова

Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства, aprakh@yandex.ru

Сорт является одним из основных факторов, определяющих качество винограда как сырья для винодельческой продукции. Технологические свойства и качественные характеристики сорта винограда оказывают существенное влияние на получаемые из них вина. В существующем сортименте винограда наблюдается недостаток сортов с относительной устойчивостью к комплексу факторов биотического и абиотического характера. Селекционный процесс динамичен и длителен, и при создании новых сортов необходима полная  комплексная оценка. Изучение, отбор и внедрение в производство новых форм винограда позволяет расширить и совершенствовать сортимент для качественного виноделия.

Исходя из этого, целью работы явилось выявление новых высококачественных красных форм винограда, способных давать в конкретных климатических районах высокие урожаи устойчивых к неблагоприятным факторам среды, болезням и вредителям.

Объекты и методы исследований. Всего было исследовано 9 форм винограда меж- и внутривидового происхождения для красного виноделия. Агробиологическое изучение форм проводилось полевым методом по методикам, общепринятым в виноградарстве. При исследовании физико-химического состава сусел и виноматериалов определяли: сахара в винограде по ГОСТ 27198-87; органические кислоты, аминокислоты, витамины и катионы– методом капиллярного электрофореза на приборе «Капель – 103 Р».

Место произрастания изучаемых форм: АФ «Южная» отд. «Кубань» (ст.Курчанская Темрюкского района), фермерское хозяйство «Ожина» (х. Копанской в пригороде г.Краснодара) и ф/х «Татьяна» (г. Горячий Ключ). Вина приготовлены в цехе микровиноделия СКЗНИИСиВ.

Результаты и обсуждение. Климатические условия центральной части Западного Предкавказья являются в целом вполне благоприятными для культуры винограда без искусственного орошения, выращивания сортов разных сроков созревания и получения высококачественного урожая технических сортов для получения натуральных вин.

Исключением являются зоны укрывного и полуукрывного виноградарства, где низкие зимние температуры являются фактором, ограничивающим возделывание сортов V.vinifera. В зимний период 2008-2009 гг. минимальная температура воздуха опускалась до -19 0С, на уровне почвы достигала -26 0С. В начале апреля, в фазу набухания почек имели место заморозки до -40С.  Комплекс этих стрессовых факторов позволил провести сравнительную оценку зимостойкости новых форм на 3-х участках размножения (таблица 1)

Таблица 1- Гибель глазков гибридных форм винограда на участках размножения, (2009 г.)

Межвидовые формы европейско-американского происхождения ТАНА-6, 9, 24, 26, 35, 62, 68 и европейско-амурского ТАНА-42, 85, 87, внутривидовые V.vinifera ТАНА 33 и ТАНА 34 проявили повышенную зимостойкость по сравнению с контрольными сортами европейского происхождения, а также европейско-американским сортом Дойна в зонах неукрывного и укрывного виноградарства.

Результаты исследований химического состава сусла винограда показали, что все исследуемые сорта в момент сбора накопили достаточное количество сахаров для технологического использования, которое составило от 15,3 до 25,8 г/100 см3. Наибольшее содержание сахаров наблюдалось в образце ТАНА 24 (24,9 г/100 см3). Титруемая кислотность всех образцов была высокой и колебалась от 6,9 до 14,6 г/дм3. Среди образцов представлены девять из х. Копанской( ФХ «Ожина»): ТАНА 24, 24/1, 33, 35, 42, 62, 68, 85, 87. Уровень рН в сусле образцов был на уровне от 3,0 до 3,4. Глюкоацидометрический показатель является индексом созревания винограда. Данный показатель определяет время сбора винограда и указывает его степень зрелости. Для приготовления столовых сухих вин оптимальный глюкоацидиметрический показатель равен 25, для десертных 35, а для шампанских 20. В наших исследованиях, глюкоацидометрический показатель колебался в пределах 14,6- 35,1, что говорит о существенных различиях в соотношении сахар-кислота в сусле исследуемых форм.

Таблица 2 – Происхождение и агротехнологическая характеристика гибридных форм винограда (ф/х «Ожина», 2009 г.)

Образцы сусла исследуемых форм, поступивших из хозяйства «Ожина» в 2009 году, имели высокую кислотность в 1,5-2 раза больше, чем в сезон переработки 2008 года. Детальное исследование органических кислот выявило, что содержание винной кислоты в сусле находилось в диапазоне от 2,5 до 7,9 г/дм3, яблочной – от 2,3 до 8,9 г/дм3. Во многих образцах концентрация винной кислоты была на уровне яблочной или ниже нее, что предопределило «зеленую» кислотность во вкусе получаемых виноматериалов. Количество лимонной кислоты во всех изучаемых формах винограда составило от 0,3 до 1,0 г/дм3, молочной - от 0,3 до 1,2 г/дм3.

Дегустационная оценка полученных виноматериалов показала, что все они имеют оценку выше проходного балла для молодых виноматериалов- 7,3 балла. Особого внимания заслуживает образец виноматериал ТАНА 85, получившего наивысшую оценку в 8,2 балла. Дегустаторами отмечена нарядная темно-вишневая с рубиновым оттенком окраска и черносмородиновый, шоколадный, ореховый оттенок в аромате и полный, мягкий, бархатистый вкус. Следует отметить, что качество виноматериала из винограда гибрида ТАНА 85 стабильно высокое уже третий год.

Также, по совокупности положительных органолептических характеристик выделены образцы: ТАНА 87, ТАНА 24/1, ТАНА 42, их дегустационная оценка находилась на уровне 7,8-8,0.

Полученные образцы сусел обладали высоким накоплением фенольных веществ. Массовое содержание антоцианов находилось на уровне 82,8 - 190,6 мг/дм3, что говорит о потенциальном запасе красящих веществ для получения вин с насыщенным, ярким цветом.

Таким образом, исследование новых форм винограда селекции СКЗНИИСиВ проявили высокую адаптивность к низким температурам зимнего периода и качество получаемых виноматериалов. По комплексу признаков формы межвидовые формы ТАНА 24, 24/1, 35, 42, 62, 68, 85, 87 являются перспективными для возделывания и выработки высококачественных вин в зонах как неукрывного, так и укрывного виноградарства Краснодарского края.