Последние новости

Вход в систему

расширение рекреационных возможностей юга роисии за счёт использования энотерапевтических свойств красных сортов селекции...

расширение рекреационных возможностей юга роисии за счёт использования энотерапевтических свойств красных сортов селекции АЗОСВиВ

 

А.В. Дергунов к.с.-х.н , С.В. Бедарев

Государственное научное учреждение Анапская зональная опытная станция виноградарства и виноделия. Е-Маil , azosviv@mail.ru, azosviv@pochta.ru

Г.Ю. Алейникова к.с.-х.н , О.П. Пастарнакова

Государственное научное учреждение Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии. Е-Маil ,kubansad@kubannet.ru

 

Лечебно-оздоровительные свойства вина известны с древности, им приписывают божественное происхождение; по преданиям разных народов людям подарили их боги. Врачи древнего мира прописывали вино больным и воинам для придания им силы. Бог врачевания греческой мифологии Асклепий, воскресавший даже мертвых, говаривал своим ученикам: " Едва ли могущество богов равняется пользе приносимой вином ".

До недавнего времени в связи с наличием в вине алкоголя, из-за низкой культуры потребления и отсутствия знаний о его полезности, в вине видели лишь источник зла и нередко ограничивали или запрещали его производство. Однако, последние исследования учёных и врачей России, США, Англии, Франции, Италии, Японии, Дании, Голландии, Канады и других стран о влиянии алкоголя вина на болезни сердца и крови, на вероятность инсульта, повышенного давления, диабета и тучности, убедительно доказали, что здоровью вредит лишь чрезмерное потребление вина.

Установлено, что натуральное вино, увеличивает хороший холестерол НDL, уменьшает плохой холестерол LDL , смягчает тенденцию к сокращению артерий, растворяет бляшки, жировые отложения, препятствует развитию атеросклероза, закупорке сосудов и оказывает благотворное антиоксидантное влияние.

Умеренное потребление натуральных виноградных вин снижает риск коронарных заболеваний и инсультов на 50%, снижает стрессы, улучшает настроение, делает людей более общительными, любезными, уверенными в себе.

Люди, выпивающие 1-2 бокала вина в день имеют на 16 % больше срок жизни, чем трезвенники или злоупотребляющие алкоголем, причём при этом у них уменьшается риск старческого остеопороза.

Все эти исследования убедительно доказывают состоятельность энотерапии - винолечения. Вино может и должно стать лечебным и целебным напитком и широко применяться в санаторно- курортной реабилитации населения страны.

Объекты и методы исследований. Для исследования использовались виноматерналы из винограда, выращенного в ООО «Приморский» Темрюкского района, который перерабатывался методом микровиноделия в ГНУ АЗОСВиВ по классической технологии приготовления столовых красных сухих виноматериалов. Определение массовой концентрации биологически активных веществ, проводили по разработанным в СКЗНИИСиВ методикам на приборах «Капель – 103 и 105».

Оценка органолептических свойств полученных сухих виноматериалов проводилась по 10-балльной шкале.

Результаты и обсуждение. Виноград четырех изучаемых сортов селекции АЗОСВиВ Достойный, Кубанец. Красностоп АЗОС, Каберне АЗОС и контрольного варианта Красностоп золотовский был кондиционным и соответствовал требованиям к сырью, используемому для производства красных столовых виноматериалов.

Одной из важных характеристик вина является его органолептическая оценка (рисунок 1).

 

 

Рисунок 1 – Органолептическая оценка исследуемых виноматериалов

 

Все полученные виноматериалы из красных сортов винограда были оценены дегустационной комиссией и получили оценки на уровне или выше контроля: Кубанец 8,0; Красностоп АЗОС - 8,0; Достойный - 7.9; Каберне АЗОС - 8,2; Красностоп золотовский (контроль) - 7.9 балла.

Наивысший дегустационный балл получил виноматериал из сорта Каберне АЗОС, у образца из этого сорта была нарядная, темно-рубиновая окраска, развитый с фиалковыми и сафьяновыми тонами аромат, полный, бархатистый глицеринистый вкус.

Биологически активные вещества (витамины) представляют собой группу органических соединений и являются составной частью почти всех ферментов, катализирующих биохимические процессы в организме. Физиологическая ценность винограда зависит главным образом от содержания в нем различных витаминов, большого количества глюкозы, а также органических кислот. Виноградное вино в этом отношении занимает особое место среди пищевых продуктов. В винограде и виноградном вине содержится почти весь витаминный комплекс, в котором нуждается человеческий организм. Витаминный состав исследуемых виноматериалов представлен аскорбиновой, хлорогеновой, никотиновой, оротовой, кофейной, галловой, протокатеховой кислотами и ресвератролом.

Наибольшее суммарное количество биологически активных веществ и витаминов в изучаемых образцах было обнаружено в виноматериалах Красносностоп АЗОС (157.55 мг/дм3) и Кубанец (125,18 мг/дм3). В остальных виноматериалах массовая концентрация витаминов была в 2-3 раза ниже и варьировала в пределах 37,59 - 65,58 мг/дм3 (рисунок 2).

Рисунок 2 – Общая концентрация биологически активных веществ

 

В виноматериале из сорта Каберне АЗОС концентрация биологически активных веществ была ниже, чем у контроля, однако органолептическая характеристика опытного виноматериала была наилучшей в опыте, что можно объяснить тем, что донором качества у этого сорта был Каберне Совиньон, а не Красносностоп золотовский, как у других изучаемых сортов.

Выводы. Результаты исследований показывают, что новые сорта селекции АЗОСВиВ обеспечивают получение высококачественных красных вин с высоким содержанием Р-витаминных компонентов. Внедрение их в производство будет способствовать обогащению сырьевой базы винодельческого региона юга России и расширению ассортимента выпускаемых красных столовых вин. Эти сорта уникальны ещё тем, что позволяют в корнесобственной культуре получать высокие урожаи качественного винограда с окрашенной ягодой и на его основе полные, экстрактивные красные вина. Эти вина являются прообразами целебных напитков нового поколения, так как обладают радиопротекторами и ингибирующими свойствами, то есть они способны задерживать и выводить из организма вредные вещества - радионуклиды, антибиотики, пестициды и т.п.

Знания по биологической ценности этих вин позволит широко использовать их в энотерапии, возвратившись к ранее существовавшему опыту лечения отдыхающих на Черноморском побережье Кавказа.