Сейчас на сайте

Сейчас на сайте 0 users и 2 guests.

Новые сорта винограда для производства высококачественных вин

 

Новые сорта винограда для производства высококачественных вин

Г.Е. Никулушкина, А.В. Дергунов, С.В. Щербаков,

М.Д. Ларькина, С.В. Бедарев

ГНУ Анапская зональная опытная станция виноградарства и виноделия

azosviv@pochta.ru, azosviv@mail.ru

 

Селекционеры АЗОСВиВ проводят большую работу по выведению новых сортов винограда, адаптированных к местным природно-климатическим условиям возделывания, обладающих высокими показателями продуктивности и качества винограда и вина.

В ЗАО АФ «Кавказ» проводится работа по изучению и выделению новых гибридных форм, устойчивых к низким зимним температурам воздуха. По результатам работы были выделены и переданы в 2008 году на Госсортоиспытание новые красные гибридные формы технического направления: Гармония и Сатурн.

 

Гармония.

Селекционный номер К-12-15. Принят на Госсортоиспытание 8.12.2008 года. Номер приоритетной справки 51539/9154798

Авторы: Зоткина Г.А., Никулушкина Г.Е., Зотин С.А., Щербаков С.В., Хмыров А.П.

Технический сорт выведен в 1988 году на Анапской зональной опытной станции виноградарства и виноделия (АЗОСВиВ) в результате скрещивания сортов Филлоксероустойчивый «Джемете» и Саперави.

Описание составлено на сортоиспытательном участке ЗАО АФ «Кавказ» (рисунок 1)

Листья средней величины, округлые, пятилопастные. Средней рассеченности, почти цельные. Пластинка листа темно-зелёная, верхние лопасти слегка пересмыкающие.

Верхняя поверхность пластинки слегка гофрированная. Верхние вырезки мелкие и едва намеченные. Зубчики на концах лопастей треугольные, средней длины с выпуклыми сторонами.

Опушение нижней поверхности листа очень слабое.

Черешковая выемка открытая, черешок красного цвета, наполовину короче главной жилки листа.

Тип цветка обоеполый.

Грозди средние и крупные, конической формы, средней плотности и рыхлые, ножка грозди средняя.

Ягоды средней величины, округлые, тёмно-синие, кожица тонкая, но прочная. Мякоть сочная, расплывающаяся. Сок не окрашенный. Вкус гармоничный, приятный. Семян 2-3.

Сорт Гармония относится к сортам среднего срока созревания. Вегетационный период от начала распускания почек до полной физиологической зрелости винограда составляет 135 дней при сумме активных температур 2800°С.

Степень вызревания побегов хорошее и составляет 80 %. Рост кустов сильный. Коэффициент плодоношения 1,2-1,5 при средней массе грозди 250-260 г. Сорт выделяется высокими технологическими качествами. Урожай в условиях Анапского района 100-120 ц/га при сахаристости 25,8 г/100см3 и титрируемой кислотности 5,2 г/дм3 при схеме посадки 3 х 2 и формировки высокоштамбовый кордон.

Сорт Гармония поражается болезнями на уровне классических европейских сортов. Устойчивость к филлоксере повышенная. Сорт считается морозоустойчивым. Кусты винограда хорошо переносят морозы -21°…-25°С.

 

Сатурн.

Селекционный номер А-31-10. Принят на Госсортоиспытание 8.12.2008 года. Номер приоритетной справки 51539/9154797

Авторы: Зоткина Г.А., Никулушкина Г.Е., Щербаков С.В., Хмыров А.П.

Технический сорт выведен в 1988 году на Анапской опытной станции виноградарства и виноделия (АЗОСВиВ) в результате скрещивания сортов Филлоксероустойчивый «Джемете» и Красностоп анапский.

Описание составлено на сортоиспытательном участке ЗАО АФ «Кавказ» (рисунок 2).

Лист среднего размера, тёмно-зелёного цвета, округлый, пятилопастной, средней рассеченности. Верхняя часть листа мелкопузырчатая. Верхние боковые вырезки открытые. Зубчики на концах лопастей короткие острые с выпуклыми сторонами. Опушение на нижней стороны листа отсутствует или очень редкое паутинистое. Черешковая выемка открытая наполовину, черешок короче главной жилки листа.

Цветок обоеполый.

Гроздь среднего размера, средней плотности и рыхлая, цилиндрической формы. Ягода средняя, округлая, чёрно-синяя. Семян в ягоде 3-4шт. Семя среднее, тёмно-коричневое. Сатурн относится к винным сортам среднего срока созревания. Кожица прочная, но сочная. В условиях Анапы фазы вегетации наступают в следующие сроки: начало распускания почек – вторая декада апреля, начало цветения – первая декада июня, начало созревания ягод – вторая декада июля, полная техническая зрелость наступает в третьей декаде сентября. Продолжительность вегетационного периода от начала распускания почек до полной физиологической зрелости составляет 130 дней при сумме активных температур 2800°С.

Сила кустов выше средней. Вызревание лозы хорошее (85%). Морозоустойчивость высокая. Степень поражения грибными болезнями, а также вредителями на уровне сорта Красностопа анапского. Коэффициент плодоношения 1,3. Урожайность 125 – 150ц/га при схеме посадки 3 х 2 и формировки высокоштамбовый кордон. Средняя масса грозди 210 – 230 г. В период сбора урожая при полной физиологической зрелости сорт может накапливать сахар от 23,0 до 26,0г/100см3, при титруемой кислотности 3 – 5 г/дм3

 

Рисунок 1 – Сорт Гармония

Рисунок 2 – Сорт Сатурн

 

Наряду с ампелографическими и химико- увологическими исследованиями в 2008-2009 году изучались технохимические и органолептические особенности нату­ральных сухих виноматериалов из сортов винограда селекции анапской опытной станции: Сатурн и Гармония. В качестве контроля был выбран высококачественный классический красный сорт - Красностоп золотовский. Все образцы приготовлены методом микровиноделия в цехе АЗОСВиВ.

Согласно действующим ГОСТам в опыт­ных виноматериалах определяли объемную долю этилового спирта, массовую концент­рацию титруемых кислот, массовую концент­рацию сахаров, рН, массовую концент­рацию летучих кислот и приведённый экстракт.

Органолептические свойства полу­ченных сухих виноматериалов оценивала дегустационная комиссия ГНУ АЗОСВиВ.

Сахаров больше всех остальных изучаемых сортов накопил к уборке Сатурн - 25,8 г/100см3 , при этом титруемая кислотность сока у этого сорта была наименьшей – 5,0 г/дм3, что говорит о возможности приготовления из него столовых и десертных вин высокого качества. Это предположение полностью подтверждается данными технохимического и органолептического анализа, исследуемых образцов виноматериала (таблица).

Вино из сорта Сатурн было самым спиртуозным - 12,9 об.% при титруемой кислотности 4,05 г/дм3. Все остальные макропоказатели данного образца были в пределах норы, определяемой ГОСТом для столовых вин.

Отдельно нужно остановиться на показателе качества и подлинности натуральных красных вин - приведенный экстракт. Величина приведённого экстракта строго нормирована в мировом винодельческом законодательстве. Экстракт оказывает благотворное влияние на гармонию вкуса вина. Полнота или экстрактивность вкуса включает суммарный тактильно- вкусовой эффект от сладости, кислотности и терпкости вина.

Наиболее экстрактивным, из исследуемых виноматериалов показал себя также образец из сорта Сатурн – 29,4 мг/дм3. Он превосходил своей полнотой высокоэкстрактивный красный сорт винограда, взятый в качестве контроля - Красностоп золотовский, на 5,2 мг/дм3.

Лишь немного уступал Сатурну по изучаемым показателям виноматериал из сорта Гармония: по содержанию спирта на 0,16 об.% меньше, по массовой концент­рации титруемой кислотности на 0,76 г/дм3 выше, по экстрактивности на 0,9 г/дм3 меньше, что не лишало данный образец гармоничности во вкусе и аромате.

Оба образца из новых, перспективных сортов винограда превосходили контрольный сорт Красностоп золотовский по всем изучаемым параметрам.

Дегустационной комиссией АЗОСВиВ были отмечены высокие органолептические свойства сухих виноматериалов, выработанных из винограда новых сортов Сатурн и Гармония.

Вина, приготовленные из сорта Гармония, характеризовались тёмно-рубиновой окраской с гранатовым оттенком. Аромат данного образца слаженный, гармоничный, в нём ощущаются нотки топлёного молока с лёгким шоколадным оттенком. Вкус полный, экстрактивный, с мягкой кислотностью и яркими тонами подвяленного чернослива. Дегустационная оценка – 8,0

Виноматериал из сорта Сатурн характеризовался тёмно-красной, с рубиновым оттенком, мало просвечивающей окраской. Аромат оценен, как слаженный, развитый фруктовый, с черносливовыми тонами и лёгким табачным и шоколадным оттенком. Вкус плодовый, гармоничный, полный. Вино мужественное с долгим приятным послевкусием.

Образец из данного сорта получил самую высокую органолептическую оценку – 8,2 балла, что на 0,2 и 0,23 балла выше, чем у Гармонии и Красностопа золотовского, соответственно.

В результате многолетнего изучения новые сорта винограда технического направления Гармония и Сатурн показали себя, как высокопродуктивные и высококачественные, с высокими технологическими свойствами. Данные сорта рекомендуется использовать для приготовления высококачественных столовых и десертных вин. Скорейшее внедрение их в производство послужит хорошей базой для формирования оптимального сортимента в Южном регионе, и будет способствовать расширению ассортимента качественных российских вин.

 

Таблица – Технологическая характеристика молодых виноматериалов технических сортов винограда селекции АЗОС, 2008-2009 года.

 

Наименование сортового виноматериала

Объемная доля этилового спирта, %

Сахара, г/дм3

Титруемые кислоты, г/дм3

рН

Летучие кислоты, г/дм3

Приведенный экстракт, г/дм3

Дегустац. оценка

(балл)

Гармония

12.74

2,1

4,81

3,80

0,71

28,5

8.0

Сатурн

12,9

2,4

4,05

3,73

0,62

29,4

8.2

Красностоп анапский.

12,67

0,7

4,78

3,85

0,25

24,2

7,97