Влияние некорневых подкормок на Органолептические свойства виноматериалов из винограда сорта Шардоне

Т.И. Гугучкина, А.В. Прах, А.А. Красильников, Е.А. Белякова

Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства

aprakh@yandex.ru

Применение минеральных и органических удобрений, а также агрохимических средств нового поколения, положительно влияет на питательный режим почв, продуктивность и качество винограда. Известно, что при использовании удобрений и стимуляторов роста можно компенсировать некоторые недостатки сортов и гибридов.

Целью работы являлось изучение применения некорневых подкормок на классическом сорте Шардоне в условиях АФ «Абрау-Дюрсо».

Объектом исследований служил виноград сорта Шардоне, обработанный удобрениями и агротехническими средствами нового поколения, и натуральные сухие виноматериалы, полученные из него.

Таблица 1 - Схема опыта по обработке вариантов сортов винограда Шардоне в АФ «Абрау Дюрсо», сезон 2009 года.

В варианте №2, у которого в сусле было установлено максимальное накопление сахаров 18,9 г/см3 и невысокая титруемая кислотность – 7,0 г/дм3, дегустационная оценка составила 7,7 балла (табл.2, рис.1). Дегустационная комиссия дала ему следующую характеристику: соломенная окраска, с зеленоватым оттенком, аромат яркий, цветочный с тонами зеленого яблока. Вкус чистый, полный, свежий. Известно, что под понятием свежий вкус в дегустационной практике принято понимать повышенную, выделяющуюся кислотность. Для данного образца это может объясняться повышенным содержанием этилового спирта, который мог увеличивать ощущение «кислотности» вина, а также преобладанием минеральных кислот над органическими, с чем, по мнению многих исследователей, и связаны данные ощущения.

Рисунок 1 – Дегустационная оценка, урожайность и титруемая кислотность виноматериалов сорта Шардоне, урожай 2009, АФ «Абрау Дюрсо»

Согласно результатам исследований, объемная доля этилового спирта в виноматериалах из всех изучаемых вариантов находилась в пределах, требуемых ГОСТ Р 52523-2006 для натуральных столовых вин от 10,0% (вариант №8) до 11,9% (вариант №2).

Массовая концентрация титруемых кислот также находилась в требуемом ГОСТ-ом интервале (3-8 г/дм3): 6,3 – 7,4 г/дм3 . Содержание органических кислот было умеренным и создавало типичность вкуса и легкую свежесть у всех виноматериалов (табл.2).

Физико-химический анализ показал, что количество летучих кислот, основным представителем которых является уксусная, во всех виноматериалах находилась в одном диапазоне (0,22 - 0,36 г/дм3), что свидетельствует о нормальном прохождении технологического процесса приготовления сухих вин (табл.2).

Таблица 2 – Физико-химические показатели качества виноматериалов сорта Шардоне, урожай 2009 года, АФ «Абрау Дюрсо»

Все представленные образцы столовых сухих белых виноматериалов, выработанных из винограда сорта Шардоне, обладали характерными для данного сорта органолептическими показателями и были оценены от 7,60 балла (вариант №1) до 7,80 балла (варианты №5, №7, №8).

Для вариантов №1, №2, № 3, №4, №6 в аромате явно выражены сортовые тона Шардоне - оттенки фруктов и цветов, но отмечена свежесть во вкусе.

В вариантах №5 (Нутривант плюс + Бороплюс + Свит) и № 7 (Аминокат 10%) зафиксированы максимальные показатели урожайности, а также отмечены высокие органолептические характеристики виноматериала, гармоничность вкуса и низкие показатели титруемой кислотности - 7,3 г/дм3 (вариант № 5) и 6,5 г/дм3 (вариант №7) (табл. 2, рис.1)

Также максимальную дегустационную оценку - 7,8 балла получил контроль (вариант №8). Данный образец имел следующую характеристику: соломенная окраска с ярким сортовым ароматом, в котором выделялись тона белых цветов и фруктов (банан); вкус полный, гармоничный. Высокая дегустационная оценка данного варианта может объясняться низкой урожайностью, которая позволила накопить максимальное количество экстрактивных веществ, что и повлияло на образование полного и гармоничного вкуса.

Таким образом, на основе изучения агротехнических, химических показателей винограда, органолептических и физико-химических показателей качества полученных виноматериалов, подтверждено влияние удобрений, а именно - Нутривант плюс + Бороплюс + Свит и Аминокат 10%, внесенных некорневым способом, на качество вина.