В отделе технологии виноделия в пе­риод с 1923 по 1927 год проводились иссле­дования по разработке технологии приготовле­ния вин из основных сортов винограда, куль­тивируемых на Черноморском побережье.

  С 1932 по 1933 г.г. отделом технологии виноделия руководил известный винодел, профессор А.М. Фролов-Багреев. Над отдельными темами по энохимии работали П.В. Кочерга, Л.М. Скрипник, Л.М.Беркова, Т.Я. Ведергорн.

  По вопросам микробиологии с 1925 по 1927 год работу проводила Т.А. Чистович. Были выделены семь анапских рас дрожжей. С 1932 по 1933 г.г. на станции под ру­ководством профессора П.Т. Болгарева было исследовано качество сока столовых сортов винограда.

В течение 1938-1940 г.г. научными сотруниками С.С. Серженко и Ф.И. Гончаренко проводились исследования процесса созревания вина.

  С 1958 по 1974 годы научно-исследовательской работой отдела технологии виноделия руководил директор станции, кандидат сельскохозяйственных наук A.M. Сафарян, Сотрудники отдела Л.С. Фоменко, В.Г.Марусенко, А.Н. Яцина, З.Д. Ко­валенко, Л.И. Круглякова, В.ф. Перебора, Е.А. Цыбан, О.Н, Аблаева, З.А. Унанова в разные годы проводили изучение технических сортов ви­нограда из различных микрозон выращивания путем производства высококачественных натуральных сухих и десертных вин методом микровиноделия и дальнейшего их технологического изучения.  

Марки вин, разработанные отделом техноло­гии, в разные годы завоевали на Международных дегу­стациях: один диплом первой степени, два диплома вто­рой степени, четыре золотые медали, четырнадцать серебряных и одну бронзовую медаль.

В период антиалкогольной компании были разработаны ряд лечебно-профилактических напитков на основе виноградного сока: «Вета», «Морской бриз «Крепыш», а так же пять сортов виноградного кваса технологии производства моченого винограда Гавторы Гапонова Ю.В., Шмакова Л.В.).

В последнее десятилетие под руковод­ством кандидата сельскохозяйственных наук А.В. Дергунова были разработаны четыре новые марки вина из сортов селекции АЗОСВиВ "Достойное Анапы", "Легкая вуаль", "Синдика", "Бархатный сезон", Совместно с отделом агрохимии бы­ли изучены и определены микрозоны для производства вин контролируе­мых наименований по происхож­дению и ведущих виноградовинодельческих предприятиях Анап­ского, Новороссийского, Геленджикого и Крымского районов. Разработаны технологии производства вин с расширенными энотерапевтическими свойствами.

   В настоящее время А.В. Дергунов с технологом С.А.Лопиным и лаборатном-исследователем В.И. Алексеенко совместно со специалистами СКЗНИИСиВ проводя дтальные исследования образцов энотеки АЗОСВиВ, где самое старое вино датируется 1889 годом. Хорошим началом этой глобальной работы явилось завоевание коллекционным вином «Горгиппия» Золотой медали на международном конкурсе «Золотой грифон - 2007».