ОЦЕНКА КЛОНОВ ВИНОГРАДА СОРТА ШАРДОНЕ В УСЛОВИЯХ ЮЖНОЙ МОРАВИИ ЧЕШСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

 

В.А. Афиногенова

 

Российский государственный аграрный университет – МСХА

имени К.А. Тимирязева

vik_tori@hotbox.ru

 

Шардоне – лучший из сортов Бургундии для производства великих тонких белых вин. Еще в глубокой древности насаждения сортов Шардоне и Пино белый составляли основу виноградных насаждений Бургундии и Шампани (Франция), где и была создана широкая известность винам, приготовляемым в этих провинциях. В Бургундии XVIII века коммуны Мерсо и Пюлиньи (а также некоторые в Вольнэ и Шассань) начали специализироваться на отборных белых винах. Их появление ознаменовало собой поворотный момент в истории виноделия Бургундии. Монраше, самый знаменитый виноградник Бургундии, производящий белое вино. Его название впервые упоминается в 1600 году. В начале XVIII века Монраше и в несколько меньшей степени Мерсо уже были как минимум на равных с давно признанным Шабли Нижней Бургундии. По словам Клода Арну, священника, написавшего в 1728 году «La Situation de la Bourgogne», «это вино обладает качествами, прелесть которых невозможно выразить ни по-латыни, ни по-французски; я пробовал его шести- и семилетним. У меня нет слов, чтобы описать его изысканность и совершенство» (Джонсон, 2004).

Сорт Шардоне проявляет свои тонкие качества только при выращивании на глинисто-известковых каменистых почвах, требует длинной обрезки, особенно на плодородных почвах. Хорошо растет и плодоносит на мощных и плодородных разновидностях перегнойно-карбонатных почв. Перспективен во всех районах шампанского виноделия для производства игрисрых виноматериалов и тихих вин.

К основным факторам, влияющим на количество и качество урожая винограда, а соответственно и вина, относятся климат, почва и сорт винограда. Большое значение имеет также технология виноделия.

Нами проводились изучения клонов винограда сорта Шардоне итальянского (R 8 и VCR 10), французского (cl. 95 и cl. 96) и чешского (VP 155/6, VP 161/1, PO 160/1 и РО 158/7) происхождения в условиях Южной Моравии Чешской Республики на базе фирмы ”Vinselekt Michlovsky”. Целью исследований являлся отбор клонов для производства тихих и игристых вин.

Все клоны в течение трех лет, в период с 2003 по 2005 годы, проходили агробиологическую, фенологическую, увологическую и хозяйственно-технологическую оценку.

Годы наблюдений 2003-2005 гг. в целом характеризовались благоприятными для возделывания культуры винограда погодными условиями.

Основные средние показатели качества винограда и вин из клонов сорта Шардоне, а также средний урожай с куста приведены в таблице 1. Наибольшей урожайностью отличились чешские клоны РО 158/7 и VP 155/6. Самая низкая урожайность была отмечена у итальянского клона VCR 10, так как селекция этого клона велась на мелкую гроздь, специально для производства игристых вин. Сахаристость всех клонов была высокой. Все вина отличались высокой спиртуозностью (13,9-14,5 об. %), что даёт виноделу возможность длительное время выдерживать такие вина для достижения ими тонкого изысканного и уникального букета.

 

Таблица 1 – Основные кондиционные показатели сусла и вина клонов сорта Шардоне (средние за 2003-2005 г.г.)

 

Показатели/Клоны		cl. 95	cl. 96	R 8	VCR 10	VP 155/6	PO 160/1	PO 158/7	VP 161/6
Урожайность, кг/куст		1,5	1,6	1,3	1,1	2,3	1,8	2,8	1,6
Сусло	Сахаристость, г/100 см3	23,5	23,0	23,4	24,0	23,0	22,7	22,3	22,7
	Титруемая кислотность, г/дм3	9,1	9,5	10,3	10,7	8,7	8,8	8,5	8,4
Вино	Спиртуозность, об. %	14,2	13,9	14,0	14,3	14,4	14,5	14,5	13,9
	Остаточный сахар, г/100 см3	0,37	0,29	0,35	0,17	0,22	0,26	0,25	0,31
	Титруемая кислотность, г/дм3	8,0	8,0	8,2	7,4	7,3	8,6	7,1	6,8
	Летучие кислоты, г/дм3	0,44	0,39	0,35	0,38	0,45	0,46	0,42	0,57
	Общий экстракт, г/дм3	27,0	28,4	34,1	29,9	24,5	24,5	25,1	31,2
	Приведенный экстракт, г/дм3	23,5	25,5	30,6	28,2	22,4	22,3	22,6	28,1

 

Из урожая каждого клона были приготовлены и проанализированы образцы вин. Вина готовились, выдерживались и хранились в подвалах фирмы ”Vinselekt Michlovsky” (Чехия) при соблюдении общепринятой технологии. Готовые к дегустации вина урожаев 2003 и 2004 г.г., оценивались специалистами-виноделами России и Чехии. Для дегустации была выбрана сравнительная оценка клонов между собой. Каждому клону присуждалось место, а при выведении средних показателей, во время обработки данных, им присуждался средний балл. Большое внимание при дегустации уделялось оценке и подробному описанию ароматов вин (таб. 2). Все вина из сорта Шардоне 2003 года отличались хорошо развитыми цветочно-фруктовыми ароматами.

Лучшими оказались французский cl. 95 и итальянский VCR 10 клоны. Их вина отличались наиболее сильным ароматом, полнотой и насыщенностью во вкусе. Вина 2004 года отличались насыщенными цветочно-медовыми и фруктовыми тонами в аромате. Лучшими винами этого года оказались вина из французского клона cl. 95 и чешского VP 155/6.

 

Таблица 2 - Результаты дегустационной оценки образцов вин сорта Шардоне урожаев 2003 и 2004 годов

 

Клон	Год уро-жая	Средний показатель места	Средний балл	Описание
cl. 95	2003	1,2	8,9	Очень приятный аромат, цветочные, фруктовые тона, жёлтые фрукты в йогурте. Вино гармоничное с приятной кислотностью и послевкусием
	2004	1,5	8,9	Вино гармоничное с очень богатым ароматом, фруктовыми, медовыми и грейпфрутовыми тонами. Тонкое и очень свежее
cl. 96	2003	2,8	8,1	Аромат более тяжелый очень интенсивный, SO2, технологические недостатки
	2004	2,0	8,5	Слаб. SO2, медово-цветочные тона, хорошо сложенное
R 8	2003	2,0	8,5	Аромат слабый, цитрусовые и ванильные тона, очень богатый вкус вина
	2004	3,3	7,8	Тонкий цветочный аромат с тонами свежего винограда, приятная кислотность, но остаточный сахар
VCR 10	2003	1,2	8,9	В аромате цветочные нотки, семечковые фрукты изящное приятное, легкое, питкое вино
	2004	3,2	7,9	Слаб. SO2, вино полное экстрактивное, в аромате яблоки, мандарин, лёгкая кислотность
VP 155/6	2003	2,5	8,3	Слаб. SO2. В аромате фруктово-сливочные тона, послевкусие орехов, но резкая спиртуозность
	2004	1,5	8,8	В аромате фундук, молочный шоколад, вяленые фрукты, вкус богатый, кислотность высокая. Вино яркое, выразительное
PO 160/1	2003	3,1	7,5	Слабый фруктовый аромат, сильный SO2 и остаточный сахар
	2004	3,3	7,8	Слаб. SO2, острота во вкусе и в аромате, разбалансированное
PO 158/7	2003	2,9	8,0	Тонкий фруктовый аромат, яблоко, вино хорошо вызревшее
	2004	3,2	7,9	В аромате фундук, фрукты. Вино нейтральное, сильная кислотность, свежее послевкусие
VP 161/6	2003	2,3	8,3	Хорошо вызревшие тона, пряность, полнота, вино сложное, интересное
	2004	1,7	8,7	Цветочно-медовые тона, высокоалкогольное, гармоничное, легкое приятное послевкусие, остаточный сахар

 

На основании полученных результатов можно заключить, что для достижения высоких показателей сахаристости винограда, и соответственно получения высокоспиртуозных вин (13,9-14,5 об.%), урожайность клонов должна быть в пределах 1,5-3 кг/куст.

Все приготовленные нами вина из изучаемых клонов отличались высокими органолептическими свойствами и тонкостью, богатством и разнообразием ароматов. Высокую дегустационную оценку получили вина из французского клона cl. 95 и итальянского – VCR 10. Эти же клоны можно рекомендовать для производства игристых вин.

Также по результатам дегустационной оценки и анализу ароматов вин можно сделать вывод, что целесообразно проводить купажирование вин между собой для достижения более полной вкусовой гаммы. Рекомендуется проводить многоклоновые посадки. Изученные клоны заслуживают внимания и их можно рекомендовать для дальнейшего изучения и возделывания и в нашей стране.