Сейчас на сайте

Сейчас на сайте 0 users и 6 guests.

ОЦЕНКА КЛОНОВ ВИНОГРАДА СОРТА ШАРДОНЕ В УСЛОВИЯХ ЮЖНОЙ МОРАВИИ ЧЕШСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

ОЦЕНКА КЛОНОВ ВИНОГРАДА СОРТА ШАРДОНЕ В УСЛОВИЯХ ЮЖНОЙ МОРАВИИ ЧЕШСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

 

В.А. Афиногенова

 

Российский государственный аграрный университет – МСХА

имени К.А. Тимирязева

vik_tori@hotbox.ru

 

Шардоне – лучший из сортов Бургундии для производства великих тонких белых вин. Еще в глубокой древности насаждения сортов Шардоне и Пино белый составляли основу виноградных насаждений Бургундии и Шампани (Франция), где и была создана широкая известность винам, приготовляемым в этих провинциях. В Бургундии XVIII века коммуны Мерсо и Пюлиньи (а также некоторые в Вольнэ и Шассань) начали специализироваться на отборных белых винах. Их появление ознаменовало собой поворотный момент в истории виноделия Бургундии. Монраше, самый знаменитый виноградник Бургундии, производящий белое вино. Его название впервые упоминается в 1600 году. В начале XVIII века Монраше и в несколько меньшей степени Мерсо уже были как минимум на равных с давно признанным Шабли Нижней Бургундии. По словам Клода Арну, священника, написавшего в 1728 году «La Situation de la Bourgogne», «это вино обладает качествами, прелесть которых невозможно выразить ни по-латыни, ни по-французски; я пробовал его шести- и семилетним. У меня нет слов, чтобы описать его изысканность и совершенство» (Джонсон, 2004).

Сорт Шардоне проявляет свои тонкие качества только при выращивании на глинисто-известковых каменистых почвах, требует длинной обрезки, особенно на плодородных почвах. Хорошо растет и плодоносит на мощных и плодородных разновидностях перегнойно-карбонатных почв. Перспективен во всех районах шампанского виноделия для производства игрисрых виноматериалов и тихих вин.

К основным факторам, влияющим на количество и качество урожая винограда, а соответственно и вина, относятся климат, почва и сорт винограда. Большое значение имеет также технология виноделия.

Нами проводились изучения клонов винограда сорта Шардоне итальянского (R 8 и VCR 10), французского (cl. 95 и cl. 96) и чешского (VP 155/6, VP 161/1, PO 160/1 и РО 158/7) происхождения в условиях Южной Моравии Чешской Республики на базе фирмы ”Vinselekt Michlovsky”. Целью исследований являлся отбор клонов для производства тихих и игристых вин.

Все клоны в течение трех лет, в период с 2003 по 2005 годы, проходили агробиологическую, фенологическую, увологическую и хозяйственно-технологическую оценку.

Годы наблюдений 2003-2005 гг. в целом характеризовались благоприятными для возделывания культуры винограда погодными условиями.

Основные средние показатели качества винограда и вин из клонов сорта Шардоне, а также средний урожай с куста приведены в таблице 1. Наибольшей урожайностью отличились чешские клоны РО 158/7 и VP 155/6. Самая низкая урожайность была отмечена у итальянского клона VCR 10, так как селекция этого клона велась на мелкую гроздь, специально для производства игристых вин. Сахаристость всех клонов была высокой. Все вина отличались высокой спиртуозностью (13,9-14,5 об. %), что даёт виноделу возможность длительное время выдерживать такие вина для достижения ими тонкого изысканного и уникального букета.

 

Таблица 1 – Основные кондиционные показатели сусла и вина клонов сорта Шардоне (средние за 2003-2005 г.г.)

 

Показатели/Клоны

cl. 95

cl. 96

R 8

VCR 10

VP 155/6

PO 160/1

PO 158/7

VP 161/6

  Урожайность, кг/куст

1,5

1,6

1,3

1,1

2,3

1,8

2,8

1,6

Сусло

Сахаристость, г/100 см3

23,5

23,0

23,4

24,0

23,0

22,7

22,3

22,7

Титруемая кислотность, г/дм3

9,1

9,5

10,3

10,7

8,7

8,8

8,5

8,4

Вино

Спиртуозность, об. %

14,2

13,9

14,0

14,3

14,4

14,5

14,5

13,9

Остаточный сахар, г/100 см3

0,37

0,29

0,35

0,17

0,22

0,26

0,25

0,31

Титруемая кислотность, г/дм3

8,0

8,0

8,2

7,4

7,3

8,6

7,1

6,8

Летучие кислоты, г/дм3

0,44

0,39

0,35

0,38

0,45

0,46

0,42

0,57

Общий экстракт, г/дм3

27,0

28,4

34,1

29,9

24,5

24,5

25,1

31,2

Приведенный экстракт, г/дм3

23,5

25,5

30,6

28,2

22,4

22,3

22,6

28,1

 

Из урожая каждого клона были приготовлены и проанализированы образцы вин. Вина готовились, выдерживались и хранились в подвалах фирмы ”Vinselekt Michlovsky” (Чехия) при соблюдении общепринятой технологии. Готовые к дегустации вина урожаев 2003 и 2004 г.г., оценивались специалистами-виноделами России и Чехии. Для дегустации была выбрана сравнительная оценка клонов между собой. Каждому клону присуждалось место, а при выведении средних показателей, во время обработки данных, им присуждался средний балл. Большое внимание при дегустации уделялось оценке и подробному описанию ароматов вин (таб. 2). Все вина из сорта Шардоне 2003 года отличались хорошо развитыми цветочно-фруктовыми ароматами.

Лучшими оказались французский cl. 95 и итальянский VCR 10 клоны. Их вина отличались наиболее сильным ароматом, полнотой и насыщенностью во вкусе. Вина 2004 года отличались насыщенными цветочно-медовыми и фруктовыми тонами в аромате. Лучшими винами этого года оказались вина из французского клона cl. 95 и чешского VP 155/6.

 

Таблица 2 - Результаты дегустационной оценки образцов вин сорта Шардоне урожаев 2003 и 2004 годов

 

Клон

Год уро-жая

Средний показатель места

Средний балл

Описание

cl. 95

2003

1,2

8,9

Очень приятный аромат, цветочные, фруктовые тона, жёлтые фрукты в йогурте. Вино гармоничное с приятной кислотностью и послевкусием

2004

1,5

8,9

Вино гармоничное с очень богатым ароматом, фруктовыми, медовыми и грейпфрутовыми тонами. Тонкое и очень свежее

cl. 96

2003

2,8

8,1

Аромат более тяжелый очень интенсивный, SO2, технологические недостатки

2004

2,0

8,5

Слаб. SO2, медово-цветочные тона, хорошо сложенное

R 8

2003

2,0

8,5

Аромат слабый, цитрусовые и ванильные тона, очень богатый вкус вина

2004

3,3

7,8

Тонкий цветочный аромат с тонами свежего винограда, приятная кислотность, но остаточный сахар

VCR 10

2003

1,2

8,9

В аромате цветочные нотки, семечковые фрукты изящное приятное, легкое, питкое вино

2004

3,2

7,9

Слаб. SO2, вино полное экстрактивное, в аромате яблоки, мандарин, лёгкая кислотность

VP 155/6

2003

2,5

8,3

Слаб. SO2. В аромате фруктово-сливочные тона, послевкусие орехов, но резкая спиртуозность

2004

1,5

8,8

В аромате фундук, молочный шоколад, вяленые фрукты, вкус богатый, кислотность высокая. Вино яркое, выразительное

PO 160/1

2003

3,1

7,5

Слабый фруктовый аромат, сильный SO2 и остаточный сахар

2004

3,3

7,8

Слаб. SO2, острота во вкусе и в аромате, разбалансированное

PO 158/7

2003

2,9

8,0

Тонкий фруктовый аромат, яблоко, вино хорошо вызревшее

2004

3,2

7,9

В аромате фундук, фрукты. Вино нейтральное, сильная кислотность, свежее послевкусие

VP 161/6

2003

2,3

8,3

Хорошо вызревшие тона, пряность, полнота, вино сложное, интересное

2004

1,7

8,7

Цветочно-медовые тона, высокоалкогольное, гармоничное, легкое приятное послевкусие, остаточный сахар

 

На основании полученных результатов можно заключить, что для достижения высоких показателей сахаристости винограда, и соответственно получения высокоспиртуозных вин (13,9-14,5 об.%), урожайность клонов должна быть в пределах 1,5-3 кг/куст.

Все приготовленные нами вина из изучаемых клонов отличались высокими органолептическими свойствами и тонкостью, богатством и разнообразием ароматов. Высокую дегустационную оценку получили вина из французского клона cl. 95 и итальянского – VCR 10. Эти же клоны можно рекомендовать для производства игристых вин.

Также по результатам дегустационной оценки и анализу ароматов вин можно сделать вывод, что целесообразно проводить купажирование вин между собой для достижения более полной вкусовой гаммы. Рекомендуется проводить многоклоновые посадки. Изученные клоны заслуживают внимания и их можно рекомендовать для дальнейшего изучения и возделывания и в нашей стране.